Descripción
Duración: 40 horas
Modalidad de impartición: E-learning.
Objetivos
Aplicar las técnicas utilizadas en la preelaboración y conservación de toda clase de alimentos, asegurando la higiene en la manipulación de alimentos.
Programa
1. Utilización adecuada de equipos de cocina.
1.2. Ejecución de la maquinaria básica.
1.3. Manipulación de la batería y utillaje.
2. Caracterización de las materias primas.
2.1. Identificación de las características de las materias primas.
2.2. Categorización de la variedad de productos.
2.3. Asimilación de las cualidades y aplicaciones gastronómicas.
3. Preelaboración de productos.
3.1. Realización del tratamiento básico.
3.2. Manipulación de cortes y piezas.
3.3. Integración de técnicas de preelaboración.
3.4. Implementación del control de resultados.
4. Preelaboración de alimentos.
4.1. Preelaboración y tratamiento de las verduras.
4.2. Preparación de las aves de corral, ganado lanar, vacuno, cerdo y pescados
5. Planificación de la conservación de los alimentos
5.1. Aplicación de los sistemas y métodos.
5.2. Integración de los equipos asociados a cada sistema/métodos.
5.3. Asimilación de las técnicas de ejecución de los diferentes sistemas/métodos.
6. Regeneración de productos.
6.1. Definición de regeneración.
6.2. Procedimientos de regeneración.
6.3. Criterios de seguridad y calidad en la regeneración.
7. Planificación de la higiene en las zonas de producción culinaria.
7.1. Organización de la instalación y equipos.
7.2. Manipulación de alimentos.
7.3. Comprobación de posibles Intoxicaciones alimentarias.
