Presentación
Con este curso pondrás en práctica los métodos empleados en la preparación preliminar y conservación de alimentos de diversa índole, garantizando la higiene en la manipulación de los mismos.
Categoría
Colectivo
Importe
Plan
Descripción
Duración: 40 horas
Modalidad de impartición: E-learning.
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Objetivos
Aplicar las técnicas utilizadas en la preelaboración y conservación de toda clase de alimentos, asegurando la higiene en la manipulación de alimentos.
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Programa
1. Utilización adecuada de equipos de cocina.
1.2. Ejecución de la maquinaria básica.
1.3. Manipulación de la batería y utillaje.
2. Caracterización de las materias primas.
2.1. Identificación de las características de las materias primas.
2.2. Categorización de la variedad de productos.
2.3. Asimilación de las cualidades y aplicaciones gastronómicas.
3. Preelaboración de productos.
3.1. Realización del tratamiento básico.
3.2. Manipulación de cortes y piezas.
3.3. Integración de técnicas de preelaboración.
3.4. Implementación del control de resultados.
4. Preelaboración de alimentos.
4.1. Preelaboración y tratamiento de las verduras.
4.2. Preparación de las aves de corral, ganado lanar, vacuno, cerdo y pescados
5. Planificación de la conservación de los alimentos
5.1. Aplicación de los sistemas y métodos.
5.2. Integración de los equipos asociados a cada sistema/métodos.
5.3. Asimilación de las técnicas de ejecución de los diferentes sistemas/métodos.
6. Regeneración de productos.
6.1. Definición de regeneración.
6.2. Procedimientos de regeneración.
6.3. Criterios de seguridad y calidad en la regeneración.
7. Planificación de la higiene en las zonas de producción culinaria.
7.1. Organización de la instalación y equipos.
7.2. Manipulación de alimentos.
7.3. Comprobación de posibles Intoxicaciones alimentarias.
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