Módulo de formación 1: Introducción a la cocina italiana

Conocimiento de los primeros pasos en la cocina italiana.

– Fundamentos de la cocina italiana.

– Maquinaria y equipos básicos de la cocina italiana: identificación y clasificación según características y funcionalidades.

– Procesos, procedimientos y operaciones de producción en la cocina italiana.

Conocimiento de las materias primas culinarias y géneros de uso común en la cocina italiana.

– Variedades más importantes, clasificación, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas.

– Formas de comercialización y tratamientos habituales; necesidades de conservación y regeneración.

Módulo de formación 2: Preparación, elaboración y conservación de alimentos en la cocina italiana

Preelaboración de géneros culinarios de uso común en la cocina italiana.

– Preparación y corte de vegetales, setas y trufa.

– Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos.

– Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza.

– Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias.

Realización de elaboraciones elementales de la cocina italiana.

– Realización de fondos, caldos, guarniciones y pasta.

– Realización de platos a base de pasta, legumbres, verduras y hortalizas, carne, pescado y marisco.

Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina.

– Descripción del equipamiento básico asociado.

– Identificación de las técnicas y aplicaciones sencillas.