Presentación
Curso e-learning HOTR020PO Cocina para celiacos, de la familia profesional Hostelería y turismo.
Categoría
Colectivo
Importe
Plan
Descripción
Duración: 35 horas
Modalidad de impartición: E-learning.
Este curso le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo. Con este curso el alumno será capaz de desenvolverse dentro del Sector y los fundamentos necesarios para realizar platos libres de gluten para los clientes que así lo soliciten y saber cuáles son los alimentos no permitidos en la celiaquía y aquellos cuyo procedimiento en la cocina pudiera contaminar alimentos convirtiéndolos en peligrosos para celíacos.
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Objetivos
Los fundamentos necesarios para realizar platos libres de gluten para los clientes que así lo soliciten y saber cuáles son los alimentos no permitidos en la celiaquía y aquellos cuyo procedimiento en la cocina pudiera contaminar alimentos convirtiéndolos en peligrosos para celíacos.
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Programa
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CELIAQUÍA.
- Definición de la enfermedad
- Síntomas de la enfermedad
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU CONTENIDO EN GLUTEN.
- Alimentos que contienen gluten
- Alimentos que probablemente contienen gluten
- Alimentos que no contienen gluten
UNIDAD DIDÁCTICA 3. RECOMENDACIONES PARA REALIZAR UN CORRECTO MANIPULADO
- Higiene y manipulado de los alimentos
- Utensilios de cocina
- Superficie
- Almacenaje
UNIDAD DIDÁCTICA 4. MENÚS PARA CELIACOS.
- Elaboración de menús aptos para celiacos
- Promoción en las cartas de los restaurantes
UNIDAD DIDÁCTICA 5. RECETAS SIN GLUTEN.
- Sopas y salsas
- Pasta
- Segundos platos
- Masa y bollería
- Postres
- Repostería
- Pastas navideñas
- Panes y panecillos
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