Presentación
Este curso le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo. Con este curso el alumno será capaz de desenvolverse dentro del Sector y aplicar los fundamentos de la dieta vegetariana y sus productos, así como, elaborar los platos vegetarianos utilizando los ingredientes nutritivos apropiados.
Categoría
Colectivo
Importe
Plan
Descripción
Duración: 50 horas
Modalidad de impartición: Mixto.
El curso dispone de 150 a 250 horas de Prácticas Profesionales en Empresa. Consulta con nuestros asesores de formación la posibilidad de realizar estas Prácticas Profesionales en su Provincia tras la finalización del curso. Las prácticas en empresa son opcionales y no obligatorias.
Objetivos
Aplicar las distintas técnicas culinarias en elaboraciones y presentaciones de platos vegetarianos.
Programa
UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN: DIETA VEGETARIANA
- Historia de la dieta vegetariana
- Conceptos generales de la nutrición
- Productos dietéticos, sus orígenes, su elaboración, su valor nutritivo y donde se pueden conseguir.
- Alimentos dentro del mundo vegetal que sustituyen a la carne
- Equiparar la despensa con los productos claves para una alimentación vegetariana.
- Organización de los menús semanales.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALIMENTOS NATURALES ALTERNATIVOS
- El Tofu
- El Seitan
- El Tempeh
- Las Algas
- Los Germinados
- Los Cereales: Mijo, Quinoa, Trigo Sarraceno, etc
- Las Harinas integrales
- Las Legumbres
- Las Semillas
- Levadura de Cerveza, Germen de Trigo
- Yogurts, Kefir
- Los Aceites biológicos de primera presión
- Los Pickles y fermentaciones como el Chucrut
- Los Caldos Vegetales
- Los Caldos Vegetales
- La Soja y sus derivados
- Siropes como sustitutos del azúcar
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELABORACIÓN DE PLATOS VEGETARIANOS
- Distintos tipos de ensaladas con sus aderezos: mayonesas de semillas y frutos secos
- Verduras y frutas como guarnición
- Cremas vegetales, potajes y sopas
- Patés vegetales
- Galletas de semillas y hierbas
- Croquetas, albóndigas, hamburguesas y escalopes elaborados con cereales y legumbres
- Pasteles salados al horno
- Masas de hojaldre rellenas
- Verduras fritas rellenas
- Puddings de verduras
- Pasteles dulces
- Flanes de frutas y algas
- Bombones de frutos secos
- Postres fáciles y rápidos de vaso
- Cookies y galletas dulces
- Frutas confitadas con cremas de frutos secos
