Descripción
Duración: 80 horas
Modalidad de impartición: E-learning.
Objetivos
Aplicar los fundamentos básicos sobre productos alimenticios y técnicas culinarias, y realizar operaciones sencillas de almacén.
Conocer el entorno, el equipamiento del área de cocina y almacenamiento para la realización de funciones básicas.
Realizar elaboraciones elementales de cocina mediante el conocimiento de las técnicas y el equipamiento necesario para llevarlas a cabo.
Programa
1 Área de cocina, almacén y equipamiento básico 40H
Caracterización del área de cocina.
Definición, organización y estructura de las zonas de producción culinaria. Relación de las competencias básicas de los profesionales del área de cocina. Identificación de los procesos, procedimientos y operaciones de producción en cocina.
Realización de operaciones sencillas en almacén.
Recepción y almacenamiento de alimentos y bebidas. Aprovisionamiento interno: solicitud y recepción de géneros culinarios.
Utilización de maquinaria y equipamiento básico de cocina. Identificación y clasificación según su funcionalidad. Utilización, limpieza y mantenimiento.
2 Géneros culinarios, elaboración elemental y conservación
Preparación de las bases, fondos y sofritos, y de los géneros culinarios de uso común en cocina.
Preparación y corte de vegetales.
Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos.
Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza.
Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias.
Realización de elaboraciones elementales de cocina. Realización de fondos, caldos y guarniciones. Realización de aperitivos y platos combinados sencillos.
Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina. Uso de equipamiento básico asociado.
Aplicación de técnicas y aplicaciones sencillas.
