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1. Introducción al servicio de comidas:

1.1. Concepto de restauración colectiva.

1.2. Restauración directa.

1.3. Restauración diferida.

1.4. Importancia del servicio de comidas.

1.5. Contaminación de los alimentos.

1.6. Toxiinfecciones alimentarias.

1.7. Plato testigo.

1.8. Normativa de higiene alimentaria.

1.9. Higiene de los productos alimenticios.

1.10. Higiene en la producción y comercialización de productos alimenticios.

1.11. Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas

preparadas.

2. Organización en el emplatado de comidas:

2.1. Sistemas de gestión de cocina: sistema descentralizado, sistema centralizado y la comparación entre ambos.

2.2. Cocina Central: características y áreas de trabajo.

2.3. Emplatado en línea de producción caliente y fría.

2.4. Elementos de apoyo al emplatado: mesa caliente, baño maría, calientaplatos, marmitas, plancha y termo.

2.5. Cinta de emplatado.

2.6. Bandejas abiertas y cerradas.

2.7. Carros abiertos y cerrados.

3. Distribución del mobiliario en comedor.

3.1. Características del comedor.

3.2. Local, mobiliario y maquinaria.

3.3. Mise en place: organización y ordenación de ingredientes.

3.4. Montaje de mesas.

4. Estructuración del servicio de comedores.

4.1. Normas de protocolo.

4.2. Carta.

4.3. Mecánica del servicio.

4.4. Tipos de servicio.

5. Categorización de las modalidades del servicio.

5.1. Menú a la carta.

5.2. Menú concertado.

5.3. Banquete.

5.4. Servicio de desayuno.

5.5. Buffet.

5.6. Coctel.

5.7. Catering.

5.8. Sistemas de autoservicio.

5.9. Servicio de bebidas.