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1.1 Descubrimiento de la historia del café

• Descripción de la historia del café. 
• Explicación del origen y leyendas del café. 
• Reconocimiento de la evolución histórica del consumo de café.

1.2 Explicación del cultivo y proceso del café 

• Explicación de la botánica del cafeto. 
• Identificación del cultivo del Café. Plantaciones. 
• Enumeración de las variedades. 
• Explicación de la cosecha. 
• Reconocimiento del procesamiento. 
• Distinción del tueste del grano de café. Natural y torrefacto.

1.3 Adquisición de conocimientos acerca del proceso de preparación del Café. 

• Distinción entre los tipos de cafeteras. 
• Explicación del cultivo del Café. Plantaciones. Diferentes métodos de infusionar el café. 
• Definición de la molienda. 
• Descripción de la cafetera exprés. Parámetros de expreso perfecto.

1.4 Elaboración de Café y diferentes bebidas con café. 

• Simulación de la preparación del expreso. 
• Identificación de las técnicas para preparar diferentes bebidas con café. 
• Explicación de las funciones de la batidora y sifón. 
• Definición de coctelería y habilidades para la creación de cafés fantasía. 
• Reconocimiento de la técnica de emulsión.

2. ANÁLISIS SENSORIAL DEL CAFÉ Y CONFECCIÓN DE CARTAS DE CAFÉ

2.1 Conocimiento acerca de la cata del café. 

• Identificación de las propiedades organolépticas del café. 
• Distinción de los tipos de cata. Expresos y brasileña.
• Aplicación de las técnicas de cata.
• Listado de las características a evaluar en un café: color, aromas, gusto y cuerpo.
• Identificación de los instrumentos a utilizar.

2.2 Confección de la carta de café. 

• Presentación y redacción de la carta según variedad botánica, proceso de obtención, clasificación oficial y otros criterios.
• Resumen de la información mínima que ha de contener la carta. 
• Explicación de los métodos de fijación de precios.

3. CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS, MEDIOAMBIENTALS Y PREVENCIÓN LABORAL EN EL BAR CAFETERÍA

3.1 Mantenimiento de las condiciones higiénico-sanitarias en instalaciones y equipamientos.

• Definición de calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones. 
• Identificación de los requisitos higiénicos generales de las instalaciones y equipos. 
• Explicación de los procesos de limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
• Aplicación de los sistemas y métodos de limpieza, y de las técnicas de limpieza de instalaciones y equipos básicos. 
• Reconocimiento de los productos de limpieza de uso común. Tipos, clasificación y utilización de los mismos. 
• Mantenimiento del estado operativo de las instalaciones y equipos básicos. 

3.2 Utilización de uniformes y equipamiento personal de seguridad. 

• Explicación de salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones. 
• Identificación de prendas de protección: tipos, adecuación y normativa. 
• Utilización de uniformes del personal de restaurante-bar. 

3.3 Aplicación de buenas prácticas medioambientales en el bar-cafetería. 

• Aplicación de medidas de protección ambiental. 
• Descripción de las condiciones para realización del vertido y evacuación de residuos y desperdicios. 
• Reciclaje, reutilización y reducción de residuos. 
• Aplicación de la reducción de consumos. Ahorro y alternativas energéticas. Uso eficiente del agua. 
• Propuesta de medidas correctivas. 

3.4 Aplicación de las medidas de prevención y seguridad laboral. 

• Identificación de las condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, instalaciones, mobiliario, equipos, maquinaria y pequeño material. 
• Interpretación de las especificaciones. 
• Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad en restauración. 
• Aplicación de medidas de prevención y protección en las instalaciones y utilización de máquinas, equipos y utensilios. 
• Identificación de situaciones de emergencia: Procedimiento de actuación, aviso y alarmas. Incendios. Escape de gases. Fugas de agua o inundaciones. 
• Reconocimiento de los planes de emergencia y evacuación. Primeros auxilios.