Descripción
Duración: 40 horas
Modalidad de impartición: E-learning.
Objetivos
Mejorar la calidad del servicio y atención al cliente en banquetes y eventos realizando la puesta a punto del salón.
Organizar y efectuar el montaje del comedor para diferentes situaciones, así como identificar y utilizar correctamente las instalaciones, equipamiento, dotaciones y mobiliario de este.
Montar y servir diferentes tipos de buffets, utilizando el mobiliario auxiliar y los equipos y la decoración adecuada.
Programa
Módulo 1 LA MISE EN PLACE 20H
• Identificación de las instalaciones y mobiliario.
– Banquete: concepto, tipos y características.
– Salón de banquetes: características, ubicación, dimensiones, ambientación,ventilación, limpieza, iluminación, insonorización, etc.
– Equipos: tipos, características, calidades, función, mantenimiento y preparación o montaje para el servicio.
– Mobiliario: características, tipos, calidades, uso y distribución.
• Caracterización de Mise en Place.
– Dotaciones del restaurante (loza, cubertería, cristalería, mantelería): tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio.
– Listado de material especial empleado en el montaje y servicio de banquetes.
– Normas generales para el montaje de mesas para todo tipo de servicio de banquetes y otros eventos especiales.
– Estructuras o formas de mesas para banquetes según: número de comensales y distribución dimensiones del espacio donde se monta.
– Decoración en el comedor: objetos y flores, su uso, mantenimiento y aplicación según la ocasión.
– Preparación del área de trabajo: Repaso y distribución del mobiliario y ventilación del local.
– Repaso y preparación del material de servicio: loza, cubertería, cristalería.
– Mantelería y lencería.
– Repaso y reposición de los complementos de mesa: saleros, pimenteros, mostazas, salsas embotelladas.
– Realización del vestido de las mesas de banquete: colocación de tiras de mantel y pliegues o faldones, según necesidades.
– Montaje de las mesas de acuerdo con el menú concertado para el banquete.
– Descripción de la decoración de mesas según tipo o motivo del evento.
– Repaso y montaje de aparadores, gueridones, carros auxiliares de servicio, armarios calientaplatos y mesas calientes.
– Identificación de las operaciones previas al servicio.
Módulo 2 SERVICIOS DE BANQUETES 20H
• Explicación del Servicio de Banquetes.
– Identificación de las normas generales del servicio de banquetes.
– Explicación del protocolo y precedencia en els ervicio.
– Uso de técnicas de recepción y acomodo de clientes.
– Descripción del servicio de bebidas.
– Utilización de técnicas de servicio en los banquetes.
– Descripción servicio de guarniciones, salsas y mostazas.
– Identificación de las normas generales para el desbarasado de mesas. – Realización del desbarasado de mesas, cambio de ceniceros.
– Explicación de la finalización del servicio.
