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GESTIÓN DE LA RESTAURACIÓN (HOTR040PO)

  • Categoría de la entrada:HOSTELERÍA

Presentación

Con el curso subvencionado de Gestión de la Restauración aprenderása realizar proyectos de viabilidad de implantación de un restaurante, analizando los servicios en lo relativo a su organización y planificación, así como el control de costes, teniendo en cuenta las normas de seguridad e higiene en restauración.

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Descripción

Duración: 100 horas

Modalidad de impartición: E-learning.

Este curso le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo. Con este curso el alumno será capaz de desenvolverse dentro del Sector y realizar proyectos de viabilidad de implantación de un restaurante, analizando los servicios en lo relativo a su organización y planificación, así como el control de costes, teniendo en cuenta las normas de seguridad e higiene en restauración.

Objetivos

Realizar proyectos de viabilidad de implantación de un restaurante, analizando los
servicios en lo relativo a su organización y planificación, así como el control de costes,
teniendo en cuenta las normas de seguridad e higiene en restauración.

Programa

UNIDAD DIDÁCTICA 1. SERVICIOS Y ORGANIZACIÓN EN RESTAURACIÓN

  1. Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración
  2. – La neorestauración
  3. – El food service
  4. Implantación de los servicios de restauración
  5. Gestión del servicio de restauración
  6. El restaurante y la cafetería
  7. – Definición
  8. – División por zonas
  9. – Mobiliario y decoración
  10. – Organigrama
  11. – Servicio de bar
  12. La oferta en restauración
  13. – El menú
  14. – La carta
  15. – Sugerencias o recomendaciones
  16. – Menús para banquetes
  17. – Menú buffet

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PLANIFICACIÓN DE LOS SERVICIOS

  1. Consideraciones generales
  2. Diseño y elaboración de la carta
  3. Planificación del menú
  4. Mise en place
  5. – Planificación de los servicios de desayuno
  6. – Planificación de los servicios de almuerzo y cena
  7. – Planificación de banquetes
  8. La reserva
  9. Distribución del trabajo y reparto de tareas

UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL CONTROL DE INGRESOS Y GASTOS SERVICIOS

  1. Los costes en la restauración, concepto, tipos y control de los mismos
  2. Determinación de los costes
  3. – Determinación del coste de un plato
  4. – Determinación del coste de un banquete
  5. – Determinación del consumo de comida y bebida
  6. Escandallo o rendimiento de un producto
  7. Fijación del precio de venta
  8. Gestión y control de comidas y bebidas
  9. El control de ingresos
  10. – Menú engineering
  11. – El control de ingresos
  12. Métodos de reducción de costes en las distintas actividades y fases del proceso de producción
  13. El futuro de la restauración

UNIDAD DIDÁCTICA 4. SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURACIÓN

  1. Introducción
  2. Contaminación
  3. – Motivos por los que los alimentos alteran la salud
  4. – Vías de contaminación
  5. – Factores de contaminación
  6. – Control en caso de emergencias epidemiológicas
  7. Higiene personal e higiene del manipulador de alimentos
  8. – Higiene personal
  9. – Higiene del manipulador de alimentos
  10. La seguridad y el sistema de limpieza en la cocina
  11. – Causas de los accidentes de trabajo
  12. – Análisis de riesgo y control de puntos críticos
  13. – Cuadro de control de puntos críticos
  14. – Consignas de prevención de incendios para el personal
  15. – El sistema de limpieza en la cocina
  16. Referencias sobre legislación alimentaria.