Presentación
Este curso le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Industrias alimentarias. Con este curso el alumno será capaz de desenvolverse dentro del Sector y adquirir los conocimientos necesarios para implantar, mantener, mejorar y gestionar sistemas de seguridad alimentaria incluidos los sistemas appcc, cumpliendo con los requisitos de la seguridad alimentaria en organizaciones de cualquier tamaño y actividades relacionadas con la alimentación.
Categoría
Colectivo
Importe
Plan
Descripción
Duración: 120 horas
Modalidad de impartición: E-learning.
Objetivos
Adquirir los conocimientos necesarios para implantar, mantener, mejorar y gestionar sistemas de seguridad alimentaria incluidos los sistemas APPCC, cumpliendo con los requisitos de la seguridad alimentaria en organizaciones de cualquier tamaño y actividades relacionadas con la alimentación.
Programa
UD 1. GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
- Conceptos básicos de gestión
- Principios de la gestión de la seguridad alimentaria
- La seguridad alimentaria. Conceptos generales
- Política de seguridad alimentaria
- Conceptos organizativos
- Gestión
- Legislación y normativa
UD 2. ORGANIZACIÓN DE LA FUNCIÓN SEGURIDAD ALIMENTARIA
- Organización y coordinación
- Comunicación externa e interna
- Auditorías
UD 3. PRINCIPIOS DE GESTIÓN POR PROCESOS
- Identificación de los procesos
- Planificación de procesos
- Gestión de procesos
- Medida de procesos
- Mejora de procesos
UD 4. GESTIÓN DE RECURSOS
- Recursos humanos
- Infraestructura
- Ambiente de trabajo
UD 5. PLANIFICACIÓN Y REALIZACIÓN DE PRODUCTOS INOCUOS
- Planificación del diseño y desarrollo
- Planes o programas de prerrequisitos
- Etapas previas a un plan APPCC
UD 6. ANÁLISIS DE RIESGOS
- Identificación de riesgos y determinación de niveles de aceptación
- Evaluación de riesgos
- Identificación y evaluación de medidas de control
UD 7. DISEÑO E IMPLANTACIÓN DE UN PLAN APPCC
- Identificación de Puntos Críticos de Control
- Determinación de Límites Críticos
- Seguimiento de los Puntos Críticos de Control
UD 8. IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
- Trazabilidad
- Acciones correctivas
- Manejo y retirada de productos no seguros
UD 9. ASPECTOS SOCIALES
- Satisfacción del personal
- Comunicación
- Comunicación externa
- Comunicación interna
UD 10. ASPECTOS LEGALES Y NORMATIVOS
- Legislación
- Aspectos normativos
- Normalización
- Otros requisitos de la industria alimentaria
- Otras normas relacionadas (medio ambiente, OHSAS, etc…)
UD 11. VERIFICACIÓN, VALIDACIÓN Y ACTUALIZACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
- Seguimiento y control
- Auditorías internas
- Evaluación de los resultados
- Validación
- Revisión y mejora del sistema
