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GESTIÓN DE SISTEMAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA (INAD019PO)

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Presentación

Este curso le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Industrias alimentarias. Con este curso el alumno será capaz de desenvolverse dentro del Sector y adquirir los conocimientos necesarios para implantar, mantener, mejorar y gestionar sistemas de seguridad alimentaria incluidos los sistemas appcc, cumpliendo con los requisitos de la seguridad alimentaria en organizaciones de cualquier tamaño y actividades relacionadas con la alimentación.

Categoría

Colectivo

Importe

Plan

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Actualizado:
100%
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Descripción

Duración: 120 horas

Modalidad de impartición: E-learning.

Objetivos

Adquirir los conocimientos necesarios para implantar, mantener, mejorar y gestionar sistemas de seguridad alimentaria incluidos los sistemas APPCC, cumpliendo con los requisitos de la seguridad alimentaria en organizaciones de cualquier tamaño y actividades relacionadas con la alimentación.

Programa

UD 1. GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

  1. Conceptos básicos de gestión
  2. Principios de la gestión de la seguridad alimentaria
  3. La seguridad alimentaria. Conceptos generales
  4. Política de seguridad alimentaria
  5. Conceptos organizativos
  6. Gestión
  7. Legislación y normativa

UD 2. ORGANIZACIÓN DE LA FUNCIÓN SEGURIDAD ALIMENTARIA

  1. Organización y coordinación
  2. Comunicación externa e interna
  3. Auditorías

UD 3. PRINCIPIOS DE GESTIÓN POR PROCESOS

  1. Identificación de los procesos
  2. Planificación de procesos
  3. Gestión de procesos
  4. Medida de procesos
  5. Mejora de procesos

UD 4. GESTIÓN DE RECURSOS

  1. Recursos humanos
  2. Infraestructura
  3. Ambiente de trabajo

UD 5. PLANIFICACIÓN Y REALIZACIÓN DE PRODUCTOS INOCUOS

  1. Planificación del diseño y desarrollo
  2. Planes o programas de prerrequisitos
  3. Etapas previas a un plan APPCC

UD 6. ANÁLISIS DE RIESGOS

  1. Identificación de riesgos y determinación de niveles de aceptación
  2. Evaluación de riesgos
  3. Identificación y evaluación de medidas de control

UD 7. DISEÑO E IMPLANTACIÓN DE UN PLAN APPCC

  1. Identificación de Puntos Críticos de Control
  2. Determinación de Límites Críticos
  3. Seguimiento de los Puntos Críticos de Control

UD 8. IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

  1. Trazabilidad
  2. Acciones correctivas
  3. Manejo y retirada de productos no seguros

UD 9. ASPECTOS SOCIALES

  1. Satisfacción del personal
  2. Comunicación
  3. Comunicación externa
  4. Comunicación interna

UD 10. ASPECTOS LEGALES Y NORMATIVOS

  1. Legislación
  2. Aspectos normativos
  3. Normalización
  4. Otros requisitos de la industria alimentaria
  5. Otras normas relacionadas (medio ambiente, OHSAS, etc…)

UD 11. VERIFICACIÓN, VALIDACIÓN Y ACTUALIZACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

  1. Seguimiento y control
  2. Auditorías internas
  3. Evaluación de los resultados
  4. Validación
  5. Revisión y mejora del sistema