Módulo de formación 1: Planificación y relaciones con otros departamentos

Planificación de los procesos de mise en place, servicio y cierre en restauración.

– Elección de proveedores.

– Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno.

– Organización de mobiliario y equipos.

– Diseño de la comanda.- Servicio en el comedor.

– Uso de los soportes informáticos.

– Facturación y sistemas de cobro.

– Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes.

– Análisis previo de la factura.

– Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio.

Gestión de las relaciones con otros departamentos y recursos humanos.

– Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna.

– Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales.

– Estudio de productividad del departamento.

– Confección de horarios y turnos de trabajo.

– La programación del trabajo.

Módulo de formación 2: Elaboración de cartas y planificación de protocolos en eventos

Elaboración de cartas y fichas técnicas de platos.

– Elaboración de cartas.

– Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente.

– Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.

Organización de servicios especiales.

– Servicios de eventos en función de los medios.

– Organización de un acto o evento.

– Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos.

– Factores a tener en cuenta.

Planificación del protocolo en los eventos.

– Normas de protocolo en función del tipo de evento.

– Invitados.