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HABILIDADES Y COMPETENCIAS EN LA DIRECCIÓN DE COCINA (HOTR061PO)

  • Categoría de la entrada:HOSTELERÍA

Presentación

Con el curso aprenderás las competencias y habilidades necesarias para la comprensión del puesto de jefe de cocina; descubriendo las diferentes responsabilidades y competencias de un jefe de cocina, comprendiendo los aspectos fundamentales de la nutrición y del funcionamiento de la cocina y clasificando los distintos tipos de servicios que se pueden dar en un restaurante.

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Descripción

Duración: 25 horas

Modalidad de impartición: E-learning.

Este curso de Habilidades y Competencias en la Dirección de Cocina le ofrece una formación especializada en la materia. Con la realización de este Curso de Habilidades y Competencias en la Dirección de Cocina de la Familia Profesional de Hostelería y más concretamente del área de conocimiento Restauración el alumno estudiara los conceptos básicos y específicos de dicha materia. Realiza esta formación y especialícese en Habilidades y Competencias en la Dirección de Cocina.

Objetivos

Adquirir las competencias y habilidades necesarias para la comprensión del puesto de jefe de cocina; descubriendo las diferentes responsabilidades y competencias de un jefe de cocina, comprendiendo los aspectos fundamentales de la nutrición y del funcionamiento de la cocina y clasificando los distintos tipos de servicios que se pueden dar en un restaurante.

Programa

1. EL PUESTO DE JEFE DE COCINA

  1. La Profesión
  2. – El jefe de cocina
  3. – Características del personal de cocina
  4. – La cocina actual
  5. – La compra. Los pedidos
  6. – Normas de higiene y normas de recogida
  7. Descripción del Puesto
  8. – Las partidas
  9. – Confección de menús y cartas
  10. – Cálculo de los precios
  11. – Control de existencias
  12. – La compra de los géneros usados en cocina
  13. – Los distribuidores
  14. – Elaboración de la oferta

2. COMPETENCIAS DEL JEFE DE COCINA

  1. Otras Tareas
  2. – Diseño de la cocina
  3. – La maquinaria
  4. – La división de la cocina
  5. – Asesoramiento previo a la apertura
  6. – Formación del personal
  7. Otros Campos a Explorar
  8. – Nutrición y dietética
  9. – Cocina creativa
  10. – Nuevas materias primas
  11. – Avances en tecnología alimentaria
  12. – Idiomas

3. LOS SERVICIOS

  1. Servicio a la carta
  2. Servicio a la francesa
  3. Servicio a la inglesa
  4. Servicio a la rusa
  5. Servicio a la americana
  6. Servicios de menús
  7. Banquetes