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UNIDAD DIDÁCTICA 1. HIGIENE EN COMEDORES ESCOLARES

1. Programa de limpieza y desinfección:
2. Descripción y delimitación de las zonas del comedor escolar, según el grado de suciedad y riesgo.
3. Clasificación y delimitación de la maquinaria y útiles según grado de suciedad.
4. Descripción de los aparatos o materiales utilizados para la ejecución de las tareas de limpieza y desinfección.
5. Los tipos, fichas técnicas y dosis de los productos empleados.
6. Descripción en detalle de los métodos de limpieza y desinfección por zonas.
7. Procedimiento de verificación mediante análisis microbiológico de los puntos críticos de superficie.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONTROL DE PLAGAS

1. Prevención: Qué medidas de prevención y de control se han de adoptar y dónde aplicar las medidas de prevención y de control y su registro.
2. Métodos Pasivos, dirigidos a impedir su penetración, colonización y desarrollo en los locales y almacenes.
3. Métodos Activos, encaminados a conseguir su destrucción desde el momento de su detección o del conocimiento de su existencia.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA DIARIA DE EQUIPAMIENTO

1. Maquinaria,
2. Útiles e instalaciones.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. LIMPIEZA Y ELIMINACIÓN DE DESECHOS Y RESIDUOS

1. Evitar las contaminaciones cruzadas con los alimentos y las contaminaciones ambientales que se puedan originar por el manejo de los residuos y agua residuales.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. TRAZABILIDAD.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. SOSTENIBILIDAD EN LA GESTIÓN DE DESECHOS Y RESIDUOS.

1. Conocer las normativas de aplicación en los residuos que se generan en un comedor.
2. Adaptar la gestión a las circunstancias de cada localidad y centro.

UNIDAD DIDÁCTICA 7. HIGIENE INFANTIL

1. Desarrollar y reforzar la adquisición de hábitos y actitudes en el alumnado complementario de la labor del centro docente.
2. Aseo general.
3. Lavado de manos
4. Cepillado de dientes
5. Manipulación en el consumo de alimentos