Presentación
Este curso se centra en la confección y exhibición de deliciosos postres mediante la aplicación de herramientas y dispositivos indispensables en el arte de la repostería. Se destacará la atención a las normativas establecidas y la rigurosa observancia de los procesos apropiados para garantizar resultados excepcionales.
Categoría
Colectivo
Importe
Plan
Descripción
Duración: 20 horas
Modalidad de impartición: E-learning.
Objetivos
Elaboración y presentación de postres, utilizando equipos y máquinas útiles en repostería, observando las normas y siguiendo los procedimientos adecuados.
Programa
1. PASTELERÍA: POSTRES PARA RESTAURACIÓN
1.1 Adquisición de habilidades de aprovisionamiento y organización de materias primas propias de una despensa básica de pastelería.
1.1.1 Harina y sus distintas clases y usos.
1.1.2 Tipología de los distintos azucares y edulcorantes.
1.1.3 Otros ingredientes como: Huevos, levadura, leche, nata y sufflés, aceite, mantequilla y grasas entre otros.
1.1.4 Cacao y derivados.
1.1.5 Fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, etc.)
1.1.6 Desarrollo de conocimientos enfocados al uso de yogures, gelatinas, especias, aromatizantes y productos de decoración comestible.
1.2 Desarrollo de las habilidades y conocimientos requeridos para la elaboración de distintos postres.
1.2.1 Adquisición de los fundamentos de las principales preparaciones básicas.
1.2.2 Composición y elaboración.
1.2.3 Conocimiento de factores para tener en cuenta en elaboración y conservación.
1.2.4 Integración de las preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y los factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización.-Conocimiento de las preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial.
1.3 Comprensión de los elementos a tener en cuenta en la presentación en el plato.
1.3.1 Desarrollo de técnicas para utilizar en función de la clase de postre.
1.3.2 Conocimiento en la utilización de manga, cornets, y otros utensilios.
1.3.3 Aplicación de técnicas relacionadas con frutas, cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración.
1.3.4 Comprensión de la importancia de la vajilla.
