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Descripción
Duración: 40 horas
Modalidad de impartición: E-learning.
Objetivos
Aplicar las técnicas utilizadas en la preelaboración y conservación de toda clase de alimentos, asegurando la higiene en la manipulación de alimentos.
Programa
1. EQUIPOS DE COCINA
- Maquinaria básica
- Batería y utillaje
2. MATERIAS PRIMAS
- Características
- Variedades
- Cualidades y aplicaciones gastronómicas
3. PREELABORACIÓN DE PRODUCTOS
- Tratamiento básico
- Cortes y piezas
- Técnicas de preelaboración
- Control de resultados
4. PREELABORACIÓN DE ALIMENTOS
- Preelaboración y tratamiento de las verduras
- Las aves de corral
- Ganado lanar
- Ganado vacuno
- El cerdo
- Pescados
5. CONSERVACIÓN
- Sistemas y métodos
- Equipos asociados a cada sistema/método
- Técnicas de ejecución de los diferentes sistemas/métodos
6. REGENERACIÓN DE PRODUCTOS
- Definición
- Procedimientos
- Regeneración de productos
7. HIGIENE EN LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN CULINARIA
- Instalaciones y equipos
- Manipulación
- Intoxicaciones alimentarias
