Módulo de formación 1: Creación de cartas y menús

Conceptualización de restauración.

– Tipos de empresas de restauración.

– Oferta dependiendo de la ubicación geográfica.

Creación de cartas y menús.

– Concepto gastronómico.

– Diseño e imagen de la carta.

– Pasos para la elaboración de la carta.

– Equilibrio entre platos.

– Composición de menús, dietas equilibradas.

– Planificación de menús semanales y menús diarios.

– Aprovechamiento de productos.

Creación de cartas de vinos y menús especiales.

– Clasificación de las principales D.O. españoles e internacionales.

– Composición de una carta sencilla de vinos.

– Adaptación de la carta de vinos al concepto del menú.

– Elaboración de menús especiales para eventos.

Aplicación de una estrategia para la creación de una política de precios.

– Fijación del precio de venta.

– Costes.

– Determinación de los costes.

– Valor del producto en los clientes.

– Competencia.

Aplicación de la ingeniería de menús: popularidad y rentabilidad.

– Menú Engineering. Popularidad y Rentabilidad de los platos.

– Escandallo o rendimiento de un producto.

– Neuromarketing.