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MANIPULACIÓN EN CRUDO Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS (INAD030PO)

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Presentación

Este curso le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Instalación y mantenimiento. Con este curso el alumno será capaz de desenvolverse dentro del Sector y adquirir los conocimientos necesarios para el desarrollo de las actividades de manipulación en crudo y conservación de toda clase de alimentos para su posterior elaboración.

Categoría

Colectivo

Importe

Plan

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Descripción

Duración: 125 horas

Modalidad de impartición: Teleformación.

Conocer los métodos de conservación tales como la deshidratación, el encurtido, el ahumado, la refrigeración, etc. incluyendo además las técnicas relacionadas con las nuevas tecnologías. Dominar la clasificación de los productos alimentarios, así como conocer los tratamientos inherentes a cada uno de ellos.

Objetivos

Adquirir los conocimientos necesarios para el desarrollo de las actividades de manipulación en crudo y conservación de toda clase de alimentos para su posterior elaboración.

Programa

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS.

  1. Métodos de conservación.
  2. – La refrigeración.
  3. – La congelación.
  4. – La deshidratación.
  5. – Encurtido.
  6. – Salazón.
  7. – Adobo
  8. – Pasteurización.
  9. – Marinada.
  10. – Escabeche
  11. – Esterilización.
  12. – Ahumado
  13. – Nuevas tecnologías
  14. Estudio general de las materias primas.
  15. – Géneros perecederos: los huevos.
  16. – Géneros no perecederos.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PREELABORACIÓN DE ALIMENTOS

  1. Preelaboración y tratamiento de las verduras.
  2. – Clasificación de las verduras.
  3. – Presentación en el mercado.
  4. Las aves de corral.
  5. – Clasificación.
  6. – La calidad. Preelaboración aviar.
  7. – Piezas con denominación propia.
  8. Ganado lanar.
  9. – Clasificación
  10. – Calidad de las razas españolas
  11. – Fraccionado y categorías. Piezas con denominación propia.
  12. Ganado vacuno.
  13. – Calidad.
  14. – Clasificación por categorías.
  15. – Despiece vacuno. Piezas con denominación propia. Vacuno mayor.
  16. El cerdo.
  17. – Clasificación de calidad.
  18. – Clasificación comercial
  19. Pescados.
  20. – Cría.
  21. – Clasificación.
  22. – Calidad
  23. – Preelaboraciones
  24. – Cortes de los pescados