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UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS.

1. Métodos de conservación.
2. – La refrigeración.
3. – La congelación.
4. – La deshidratación.
5. – Encurtido.
6. – Salazón.
7. – Adobo
8. – Pasteurización.
9. – Marinada.
10. – Escabeche
11. – Esterilización.
12. – Ahumado
13. – Nuevas tecnologías
14. Estudio general de las materias primas.
15. – Géneros perecederos: los huevos.
16. – Géneros no perecederos.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PREELABORACIÓN DE ALIMENTOS

1. Preelaboración y tratamiento de las verduras.
2. – Clasificación de las verduras.
3. – Presentación en el mercado.
4. Las aves de corral.
5. – Clasificación.
6. – La calidad. Preelaboración aviar.
7. – Piezas con denominación propia.
8. Ganado lanar.
9. – Clasificación
10. – Calidad de las razas españolas
11. – Fraccionado y categorías. Piezas con denominación propia.
12. Ganado vacuno.
13. – Calidad.
14. – Clasificación por categorías.
15. – Despiece vacuno. Piezas con denominación propia. Vacuno mayor.
16. El cerdo.
17. – Clasificación de calidad.
18. – Clasificación comercial
19. Pescados.
20. – Cría.
21. – Clasificación.
22. – Calidad
23. – Preelaboraciones
24. – Cortes de los pescados