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PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS (HOTR056PO)

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Presentación

Este curso le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y Turismo.

Categoría

Colectivo

Importe

Plan

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Actualizado:
100%
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Descripción

Duración: 40 horas

Modalidad de impartición: E-learning.

Este curso para trabajadores le prepara para Aplicar las técnicas utilizadas en la preelaboración y conservación de toda clase de alimentos, asegurando la higiene en la manipulación de alimentos pudiendo trabajar dentro de la Familia Profesional de Hostelería y Turismo y más concretamente dentro del Sector Industrias de alimentación y bebidas.

Objetivos

Aplicar las técnicas utilizadas en la preelaboración y conservación de toda clase de alimentos, asegurando la higiene en la manipulación de alimentos.

Programa

1. EQUIPOS DE COCINA

  1. Maquinaria básica
  2. Batería y utillaje

2. MATERIAS PRIMAS

  1. Características
  2. Variedades
  3. Cualidades y aplicaciones gastronómicas

3. PREELABORACIÓN DE PRODUCTOS

  1. Tratamiento básico
  2. Cortes y piezas
  3. Técnicas de preelaboración
  4. Control de resultados

4. PREELABORACIÓN DE ALIMENTOS

  1. Preelaboración y tratamiento de las verduras
  2. Las aves de corral
  3. Ganado lanar
  4. Ganado vacuno
  5. El cerdo
  6. Pescados

5. CONSERVACIÓN

  1. Sistemas y métodos
  2. Equipos asociados a cada sistema/método
  3. Técnicas de ejecución de los diferentes sistemas/métodos

6. REGENERACIÓN DE PRODUCTOS

  1. Definición
  2. Procedimientos
  3. Regeneración de productos

7. HIGIENE EN LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN CULINARIA

  1. Instalaciones y equipos
  2. Manipulación
  3. Intoxicaciones alimentarias